Il merluzzo ha carni bianche particolarmente digeribili e saporite, povere di grassi nocivi e ricche di acidi grassi polinsaturi Omega 3 che riducono il colesterolo cattivo e aumentano quello buono.

Con un alto contenuto di minerali – fosforo, iodio, ferro e calcio – il merluzzo è anche una fonte eccellente di vitamine B12 e B6, necessarie per mantenere bassi i livelli di omocisteina, una molecola dannosa per i vasi sanguigni che aumenta il rischio di infarti e ictus.