Il merluzzo ha carni bianche particolarmente digeribili e saporite, povere di grassi nocivi e ricche di acidi grassi polinsaturi Omega 3 che riducono il colesterolo cattivo e aumentano quello buono.
Con un alto contenuto di minerali – fosforo, iodio, ferro e calcio – il merluzzo è anche una fonte eccellente di vitamine B12 e B6, necessarie per mantenere bassi i livelli di omocisteina, una molecola dannosa per i vasi sanguigni che aumenta il rischio di infarti e ictus.
Le principali specie di merluzzo commercializzate sono il merluzzo nordico
gadus morhua (pescato nell’Oceano Atlantico) e il merluzzo nordico gadus
macrocephalus (pescato nell’Oceano Pacifico).
Tra i pesci commestibili più diffusi al mondo, la pesca del merluzzo è regolata da quote (quantità espressa in migliaia di tonnellate) decise annualmente dai Ministeri competenti di varie nazioni.
Il periodo di pesca è solitamente consentito da settembre a febbraio. Negli altri mesi la pesca è invece interdetta, per permettere la deposizione delle uova ed il ripopolamento ittico annuale.
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